La carne es una excelente fuente proteica, las proteínas de la carne se consideran una fuente muy completa de aminoácidos y tienen un valor biológico muy alto.
Las proteínas son sustancias nitrogenadas que están formadas por aminoácidos, se trata del principal componente estructural de músculos y tejidos del cuerpo. También se emplean para múltiples funciones del cuerpo humano como para producir hormonas, enzimas o hemoglobina.
Se conocen 20 tipos de aminoácidos diferentes, de los cuales 8 son esenciales, es decir no pueden ser sintetizados por el cuerpo y deben obtenerse a través de la alimentación. La proteína de carne se caracteriza por su buen contenido en todos los aminoácidos, tanto esenciales como no esenciales y no tienen limitaciones de contenido de ninguno de ellos. Considerándose una proteína de gran calidad.
La proteína de carne también tiene una alta digestibilidad, se le asigna una puntuación de 0,92 en un comparador de digestibilidad corregido de diferentes proteínas (PDCAAS) donde el valor máximo de digestibilidad que se le da a un alimento es de 1.